冷冻干燥设备应用范围及其特点
2021-02-24标签：食品, 水, 冷冻干燥
食品冷冻干燥设备是由干燥仓、真空系 统、加热系统、水汽凝结器(冷阱)、电气控制五部分组成。
工作原理物料中所含的水分有两种存在方式
1.游离水：即机械水和物化结合水,它主要是以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中。
2.结构水：以化学结合形式存在于物品的组织之中。
工作真空度为冻结物质温度的饱和蒸汽压以下,水分捕集温度(冷阱温度)在操作真空度的饱和温度以下。
冷冻干燥设备特点及应用范围 经过真空冷冻干燥的食品具有以下优点：
1、冻干食品能zui大限度地保存原本新鲜食品的色、香、味和营养成分,复水性能好,且外观好看,不干裂、不收缩,具有很高的品质。
2、冻干食品可常温下长期储藏,
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