色泽和颜色 各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶。
(2) 熔点 氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。
(3)溶解度 绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大，酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶
(4) 味感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L一型氨基酸。
(5)紫外吸收特性 各种常见的氨基酸对可见光均无吸收能力。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光区具有明显的光吸收现象。而大多数蛋白质中都含有这3种氨基酸，尤其是酪氨酸。因此，可以利用280hm波长处的紫外吸收特性定量检测蛋白质的含量
cas号:172611-75-5
分子式:C40H44N2O8
分子量:680.78596
中文别名：N-[(9H-芴-9-基甲氧基)羰基]-L-谷氨酸 1-[[4-[[1-(4,4-二甲基-2,6-二氧代环己亚基)-3-甲基丁基]氨基]苯基]甲基]酯
英文别名：Fmoc-Glu(ODmab)-OH,N-[(9H-Fluoren-9-ylmethoxy)carbonyl]-L-glutamic acid 1-[[4-[[1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl]amino]phenyl]methyl] ester,Fmoc-Glu-ODmab,Fmoc-L-Glu(ODmab)-OH,Fmoc-L-glutamic acid-a-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino] benzyl ester,Fmoc-L-Glu-ODmab,Fmoc-L-glutamic acid alpha-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino]benzyl ester,Fmoc-L-glutamic acid-a-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino] benzyl ester
氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多
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