缓解非洲和东南亚地区维生素A极度缺乏的问题是美国农业部农业研究局遗传学家DanielSkinner所领导研究项目的工作重点，他们对亚洲大米发酵食品中常用的可食用红曲霉菌进行了改良，使其拥有了β胡萝卜素产生基因。

    Skinner和他的同事将三孢布拉氏霉菌（Blakesleatrispora）中的两个β胡萝卜素基因引入到红曲霉菌中，使这种真菌呈现黄色。β胡萝卜素分析表明，在适当生产条件下，改良后的红曲霉菌的β胡萝卜素生产能力能达到胡萝卜的水平。食用这种改良菌有望能预防亚洲和非洲的维生素A缺乏问题，缺乏维生素A是导致失明、疾病和严重感染致亡的一个重要原因。