微波是指在300兆赫至300千兆赫的电磁波。通常，物质由极性分子和非极性分子组成。
在微波电磁场的作用下，介质中的极性分子从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变
而重新排列取向。例如：微波频率在2450兆赫，就会出现每秒24.5亿排列，分子间就会因运
动而产生激烈摩擦，微波能量瞬间转化为物质内的热能，使物质温度呈现快速升高。微波独
特的加热机理与传统的加热方式截然不同，传统的加热方式是先加物体表面，然后热量由表
面传到内部，而微波加热则是对物体内外进行“同时"加热。
微波加热特点：
1． 加热迅速：
　　微波加热与传统加热方式的机理*不同，它是使被加热物料本身成为发热体，不
　　需要热传导过程，使物料在瞬间达到加热温度。
2． 加热均匀：
　　微波能渗透到物料内部，使物料表里同时产生热能，其加热均匀性好，不会产生外
　　焦内生现象。
3． 节能：
　　微波由于其*的加热机理，除少量传输损耗外，几乎没有其它损耗，故热效率高
　　，与传统的电加热、远红外加热相比节能1/3-1/2以上。
4． 加热、杀菌同步：
　　微波具有热力和非热生物效应，能在较低温度下进行杀菌和防霉，由于加热速度快
　　，时间短，zui大限度的保存了物料的原有物质、营养成份及原有色泽。
5． 易于控制
　　通过PLC人机界面控制微波功率即可实现立即加热和终止，实现工艺过程的连续化生
产。
6． 安全环保
　　微波能集中加热迅速快，占地极少。科学的漏能抑制系统使微波泄漏严格控制在国标范
围内，不产生放射性物质，且整个过程无有害气体排放，不产生余热，没有粉尘污染。
微波对细菌的热效应是指微波能在微生物体内转化热能，使其本身温度升高，从而使其
体内蛋白质变性凝固，使细菌失去营养和生存条件，zui终丧失繁殖的功能而死亡。
　　微波对细菌的非热生物效应是指微波电场可改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周
围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，使细菌由此丧失营养，结构功能变得紊乱
，无法进行正常的新陈代谢，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗
传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形
大分子，足够强的微波可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸
变，甚至断裂，从而使其丧失繁殖功能。
微波杀菌特点：
1． 作用时间短，杀菌效果好
　　微波特殊的传热方式，在短时间内利用热效应和非热生物效应对物料内外同时进行
　　更深层次的*杀菌。
2． 制品品质好
　　微波杀菌zui大限度的保持了原有物料的色、香、味和物理外和营养成份。
3． 经济环保
　　微波杀菌不会产生污染和污染残留物，，操作安全简便 ，与钴60相比，成本大大
　　降低。
4． 方便快捷
　　因大部分包装物对微波是"透明"的，可以对包装后的物料连同包装进行杀菌处理，
　　减轻了劳动强度，操作方便、快捷。
微波应用领域：

食品工业应用： 化学工业应用：
各类食品、农副产品的干燥、杀菌、膨化 各类粉、粒、块、糊膏状化工物料的脱水干燥、
鱼、肉、蛋禽类食品的杀菌、熟制及回温解冻 有效成分的提取、化学反应的加速催化
等
保健酒、液体饮料杀菌。茶叶干燥 结晶水的脱除及液态物料的低温浓缩
白酒、醋的醇化处理 竹、木制品及造纸工业应用：
大豆及豆制品的脱腥、干燥、杀菌 竹、木、草编制品的干燥。
制药工业应用： 竹、木、草编制品的杀虫、防霉
医药制品、保健品的干燥 纸、纸板、的干燥
中草药材的干燥、杀虫、灭菌 各类蜂窝纸、瓦楞纸及胶合板的干燥、防霉
各类片、丸、粉粒状药品的干燥、杀菌 纺织、皮革工业应用：
口服液的杀菌 纺织品
各类药瓶、酒瓶的烘干、杀菌 合成纤维、毛纺、尼龙制品的干燥。
陶瓷工业应用： 各类皮革的干燥、防霉处理
各种陶瓷纤维．玻璃纤维等干燥 其他应用：
石腊、石膏模型的干燥成型 各类烟叶、烟丝的干燥、杀菌及防霉处理