金属检测机的工作原理:一条中央发射线圈和两个对等的接收线圈，这三个线圈装在一个探测头中。振荡器通过中间的发射线圈发射出一个高频磁场，与两个接收线圈相连，但极性相反，在磁场不受外界干扰的情况下，它们产生的电压输出信号相互抵消。一旦金属杂质进入磁场区域，两个输出线圈输出的信号无法抵消，金属检测机就能检测到金属的存在。
糖果或其他食品中的一小块金属可能会严重伤害到消费者。因此保护消费者利益，树立良好的企业形象是使用金属检测机的首要目的。另外，一小块生产线上的金属片也会对企业的生产设备造成严重磨损，而设备的维修费用十分昂贵，这将大大增加企业的生产成本。
影响
金属检测机的几点因素
（１）转换线圈频率
转换线圈发射频率和金属片的尺寸大小将直接影响检测结果。
（２）转换线圈的相位角引起各种金属的相位关系
每种不同的金属能产生不同的检测信号。所以可将检测信号作为一个矢量，相位角代表该金属类，矢量长度代表该金属片的尺寸。
（３）产品效应
如果一种产品能导电，则该产品通常有一定水分，就可以说它有产品效应。从金属检测的技术角度来说，这种导电的产品和金属无异。
金属检测机的灵敏度
由于磁场分布不同，金属检测机的灵敏度是变化的。离中心线越近，灵敏度越低。中心线处的灵敏度zui低，因此在测试时，测试样品应从中心线处通过。
影响检测灵敏度的因素
金属检测是一门比较复杂的技术，其结果受多种因素的影响。
１。检测口尺寸
２。工作频率
３。金属种类
４。金属片外形
５。外界环境影响
６。产品效应影响
７。通过方式：连续／间断
一段时间以来，食品、糖果、烟草等行业采取了一系列措施提高产品质量。但是，即使在生产高度自动化，管理严明的食品企业，也不能*排除产品在生产过程中被金属污染的可能。所以，如果产品被金属污染，企业就必须使用金属检测机将不合格的产品剔除出生产线。
