立式不锈钢胶体磨由不锈钢、半不锈钢胶体磨组成，基本原理是通过高速相对连动的定齿与动齿之间。胶体磨除电机及部分零部件外，凡与物料相接触的零部件采用高强度不锈钢制成，尤其关健的动、静磨盘进行强化处理。因此具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料无污染卫生洁净。
胶体磨是由电机通过皮带传动带动转齿（转子）与相配的定齿（定子）作相对的高速旋转，其中一个高速旋转，另一个静止，被加工物料通过本身的重量或外部压力加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动、高速旋涡等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
立式不锈钢胶体磨的生产辣椒酱的工艺说明：
一、原料处理
1.辣椒坯：选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后放入胶体磨内研磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。
2.花生酱：应选用纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。
3.甜味料、助鲜剂：甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。
4.油：用芝麻油，因芝麻油香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。
5.其它原料：鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾（有效浓度为0.07%-0.08%）；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。
此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。
二、制酱操作
1.加热煮沸：根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，再开动搅拌机，加入香味料、增稠剂，充分混和均匀后，再将磨细的辣椒酱加入，继续搅拌，加热至80℃左右，保持5-10分钟后，再依次加入香辛料、甜味料、着色剂、助鲜剂和防腐剂，一般每锅操作时间为1-1.5个小时。
2.出锅冷却：将加工成熟的辣椒酱乘热出锅，一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内，及时运送至贮藏或包装车间，冷却备用。
3.取样检测：将冷却的制品按要求取样检测，质量指标只能高不能低；有指标不合要求时，必须检查原因，及时制定出改进措施，保证产品品质，直到检测合格才能包装。
