来源：浙江瑞安东源医疗设备机械厂

如何煎制中药、用什么器皿、该煎多长时间、用冷水煎还是开水煎？这些疑问让很多人在面对一堆中药饮片时不知所措。要保证好药效，煎中药时应选择合适的器皿和用水，把握好火候。

器皿

    煎煮中药禁用铁、铝等金属容器，一般认为砂锅是的选择，因为砂锅的材质稳定，不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和，加热温度较高，有利于药物成分溶出。此外也可选用搪瓷锅、不锈钢锅等，但不能使用铁锅、铝锅和铜锅，主要是因为铁、铝、铜易氧化，在煎煮药物时与中药所含的成分会发生化学反应。 

    另外，药罐应及时清洗干净。因为药罐要经常用来煎煮不同的药物，如不及时将原来残存的药垢擦去，药垢就可能会溶解而干扰新药药性。

用水

    中药在煎煮前应先加凉水浸泡30分钟到1个小时，使药材变软，易于煎药时有效成分溶出。直接煎煮药材，或用开水、热水浸泡药材的做法都是不可取的，因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会因突然受热而糊化或凝固，妨碍淀粉或蛋白质本身浸润，同时也阻碍中药材内部其他有效成分溶出。

    至于每剂药需要加多少水才合适，这需要根据医生规定的用药量来决定，如果医生没有特殊说明，应保证每剂药每次煎成的药液在150毫升左右。中药材因质地不同，其吸水量差别也较大，传统的加水方法是：*次煎煮时的加水量以超过药物表面3-5厘米为准，第二次煎煮的加水量以超过药物表面3厘米为准。 

    我们在平时操作时，难免会加水过多，而导致药液收量偏多，难以服完。如果药中没有特殊要求“后下”的药物，那您可以将两次煎出的药液合并，再放在火上浓缩成300毫升左右，这样做不会对药效产生损害。

火候    不能用微波炉煮中药

    现在有些人为了图方便，用微波炉煎煮中药，这种方法不能真正发挥中药汤剂的药效。煎中药是要让药材中的有效成分进入汤内，而这种浸出需要一定的时间。微波炉的原理是利用超高频率的微波，使分子之间产生摩擦和重新排列，从而快速提升温度，这样中药熬是熬好了，可是药材里面的有效成分很可能被破坏了。

    正确的做法是：先“武”后“文”，一般的中药都应该煎两遍，*遍先用武（大）火煎开，然后再添入凉水用文（小）火慢慢熬。煎熬时多搅拌，同时应注意加盖煎煮，以防止药物中挥发性成分逸出。煎中药的时间也要因药性而有所不同，如解表药（感冒药）通常煮沸后15分钟即可；滋养的补益药煮沸后要用文火煎40-60分钟左右；如无特别说明，一般的药物煮沸后30分钟即可。

    煮药不能放糖

    特别说明，很多人因为药苦很难下咽，常常会在煮中药时加入糖，这样的做法是错的。中药的化学成分一般较为复杂，一些苦味的中药具有特殊疗效。糖，特别是红糖中含有较多铁、钙等元素，在高温下一旦与中药里的蛋白质和鞣质等成分结合，就会引起化学反应，使药液中的一些有效成分凝固变性，从而影响药效。祝大夫儿科用药，让家长在喂孩子服药时可加红糖或蜂蜜，是于服药时，而不是煎煮药时，应做区分。

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