炮制，又称炮炙，是药物在制成各种剂型前必要的加工处理。中药材大都是生药，由于各种原因，不宜直接用于临床，所以必须经过炮制处理，才更符合治疗需要和充分发挥药效。药物经过炮制后的制成品，称为饮片（咀片）。饮片可供制成各种剂型*
炮制是按照药物不同的药性和治疗需要而进行的，方法很多，有的还要加适当的辅料，并且注意操作技术和讲究火候，否则正如明代陈嘉谈所说：“不及则功效难求，太过则性味反失。”炮制是否得当，直接关系到药效，而少数有毒药物的合理炮制，更是保证用药安全的重要措施，故必须加以重视。
*节 炮制的目的
中药炮制的目的，大致可以归纳为以下几方面
一、控制药物的舍位、到作用或烈性
如川乌、草乌、半夏等，生用内服易于中毒，需要炮制后用；常山用酒炒，可减轻其催吐的副作用；巴豆有强烈的泻下作用，故宜去油取霜用；生大黄制成熟大黄后，也可使攻下作用的强度减弱。
二、改变药物的姓施
如地黄生用凉血，若制成熟地黄，则药性转为微温，而以补血滋阴见长；生姜烃熟用，则能减缓其发散力，而增强温中之效；何首乌生用，能泻下通便，制熟后用，则失去泻下作用，而专补肝肾；蒲黄生用，能行血止血，炒炭后用，则以止血见长。
三、增强药物的疗故
如葛根、肉豆蔻烃制，增强止泻作用；柴胡醋炒，增强疏肝作用；紫荧、冬花蜜炙，增强润肺止咳作用；杜仲盐水炒，增强补肝肾、健筋骨之效；黄萃蒸制或酒炒，能稳定和增强其效用等。
四、便于创利或贮存
如一般药物的切片，切段。矿物、动物甲壳类药物，如磁石、碌石、龟板等经过燃、淬，或某些种子类药物，如决明子、草苗子、补骨脂等经过炒后，才能使有效成分易于溶出，并便于制成各种剂型；有些药物在贮存前要进行烘焙、炒干等干燥处理，使其不易霉变、腐烂等。
五、使药物纶冷
除去非药用部分，使药物纯净，才能做到用量准确，或利于服用。如一般植物药的根和根茎，当洗去泥沙，炼去杂质；有些植物药还应除去粗皮、芦头或木心；有的动物药4A口蝉蜕、斑留之类）要除去头、足、翅等。
六、除臭林味
通过漂、洗或炒等炮制，除去一些动物药或其他一些药物令人不快的腥臭气味、怪味等．使病人易于服用。
本文作者：常宏药机
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