超微粉碎技术在食品中的应用

超微粉碎技术在食品中的应用

超微粉碎技术在软饮料加工、果蔬加工、粮食加工、水产品加工、功能性食品加工、调味品加工、 畜禽制品加工、冷食制品加工等众多食品加工领域都有广泛应用。

超微粉碎技术应用在食品中的作用：

（1）使食品具有*的物理化学性能。如分散性、吸附性、亲和力、溶解性、化学活性等。

（2）改善食品的口感。如巧克力配料粒度不能大于25μm，具有细腻滑润的良好口感，当平均粒径大于40μm时的口感就明显粗糙。

（3）充分利用食品。一些动植物体的不可食部分如骨、壳(如蛋壳)、虾皮等，也可通过超微化而成为易被人体吸收利用的钙源和甲壳素。

（4）改进或创新食品

①纤维食品膳食。纤维素被现代营养学界称为"第七营养素" ，它可作为食物填充剂活性物质，是防治现代"文明病"和平衡膳食结构的重要功能性基料食品。因此，增加膳食纤维的摄入是提高人体健康的重要措施。借助现代超微粉碎技术，使食物纤维微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性。

②补钙食品。动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利用。这些有机钙可以作为添加剂，制成高钙高铁的骨粉（泥）系列食品，具有独到的营养保健功能，因此被誉为"21世纪功能性食品"。当这些有机钙粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米时，可用于某些缺钙食品如豆奶等的富钙。

③甲壳素。蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有其他许多功能性。

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