食品及食品原料仓库的空气相对湿度影响着食品存储时间的长短和质量的高低。不同的食品及食品原料对空气相对湿度的要求也是不同的。下面介绍几种食品储藏仓库的湿度要求：

干藏库

干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间；如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。 如果干藏库的相对湿度过高，就应安装除湿干燥装置（如工业除湿机）；相对湿度过低，空气太干燥，应使用加湿设备（如加湿器） 。

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冷藏库

水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间；肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%之间。 相对温度过高，食品会变得粘滑，除湿机哪个牌子好助长细菌生长，加速食品变质；相对湿度过低，会引起食品干枯，可在食品上加盖湿布，或直接在食品上泼水。

冷冻库

冷冻库应保持高湿度，否则干冷空气会从食品吸收成分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好，防止食品失去水分及脂肪变质发臭。

所有食品仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选冷光灯，以免由于电灯光热，使仓库的室内温度升高。 

另外，贮藏仓库应保持空气流通。干藏室每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空气流通。

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：吴延辉

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