以粮食.食品. 干货.  坚果 .污染物寄生曲霉为研究对象,分析了微波剂量、脉冲宽度、微波总时间、间歇时间对寄生曲霉生长、细胞通透性以及表面形态的影响及规律,以期为产品储藏过程中寄生霉菌的微波控制提供理论依据。研究结果及结论如下:随着微波强度的增加,霉菌的蛋白质和核酸渗透量、电解质渗透率以及细胞内Ca2+的荧光强度呈先增大后减小的趋势,说明微波可引起寄生曲霉的细胞膜出现电穿孔,导致其细胞内物质溶出量突然增大,而且推测出微波灭霉的热效应和非热效应的临界条件为微波剂量5~7.5 W/g、脉宽200 ms、微波总时间20 s、间歇时间150 ms。超越临界条件,微波处理可导致寄生曲霉生长量显著降低,对其生长有明显的抑制作用。微波处理后寄生曲霉表面形态发生卷曲皱缩,进一步证实微波可改变寄生曲霉的细胞膜及其通透性。