主要用于各种包括熟的肉禽制品、豆制品、蛋制品、凉拌蔬菜等产品的杀菌。在卤制品的生产过程中，如果生产过程控制不严，就会出现往会产生细菌检验结果不合格甚至导致细菌性食物中毒。说到底，主要是微生物问题，即生产经营过程中细菌的污染和大量繁殖问题。 
　为了防止这些事件的发生，在生产中需要做到以下两点： 
１、在相对卫生条件较好的情况下生产的卤菜，较少细菌污染。 
２、在产品熟制后进行冷却时，不能堆积，一定要摊开冷却。 
３、尽可能在低温条件下贮存、运输、销售。 
４、应使用食品杀菌设备进行杀菌处理。 
　湖北敏锐微波公司生产的卤制品微波杀菌设备具有两大特点： 
1、采用微波作为杀菌源，杀菌温度低，杀菌时间短，不改变制品原有的 
感官性状； 
2、合理分布微波，杀菌设计，均匀杀菌。