金银花，具有根系发达，主干粗壮，生命力强，一年采收5茬，花蕾齐、产量高、花质优、见效早、耐旱涝、耐土壤瘠薄、抗病力强、适应性好等优点。笔者对树型金银花的施肥技术［2］和整枝修剪技术进行了研究［3,4］,确保了树型金银花的高产。而金银花加工是决定产品质量的主要环节，在国家推行中药现代化的今天，提高和稳定中药材加工品质势在必行。本项目对树型金银花产地加工技术进行了研究，为金银花的无公害加工提供。
1材料和方法
1.1材料材料为树型金银花“泰瑞一号”*茬的二白和大白期的花蕾，由泰瑞金银花种植基地提供。
1.2加工方法对树型金银花进行烘干和晒干两种加工方法的比较,考查干样的外观形态、色泽、绿原酸含量和销售价格，绿原酸含量的测定采用RP–HPLC法［5］。
1.3烤房3段变温烘烤技术温度控制试验
1.3.1预备试验第1段温度试验：为探讨树型金银花烘干*温度，从2002～2004年连续3年进行初步试验，于夏天的水泥地上摊晒鲜花，根据地板温度，初步确定试验温度设置范围。设4个时间的相应温度范围开始摊晒鲜花。①上午8时左右开始摊晒，温度为20～30℃；②上午10时左右，温度30～35℃；③中午12时，温度35～40℃；④下午14时，温度40℃以上。经过初步试验，当地板温度高于40℃后，鲜花摊晒1h就会变黑，温度高于45℃，鲜花摊晒40min左右就变黑。20～40℃开始摊晒鲜花，金银花变色正常，由黄绿色逐步变成浅绿色;第2段温度试验：经过参照蔬菜脱水和烤烟烤房温度，结合金银花的含水量及特点，选定温度大致范围45～60℃，考查外观和烘烤时间;第3段温度试验：在第2段烘烤完成后，适当提高温度，使金银花色泽稳定，外观齐整，*脱水干燥。通过微波炉烘烤试验，温度范围设置55～75℃，考查外观和烘烤时间。
1.3.2试验方案试验在20平方米的烤房进行，第1段鲜花进入烤房的温度设4个温度段进行处理。①鲜花直接进入凉的烤房，温度为20～30℃；②烤房温度加热到30～35℃；③烤房温度加热到35～40℃；④温度加热到40℃以上。第2段设3个温度段处理，①45～50℃；②50～55℃；③55～60℃。第3段设4个温度段处理，①55～60℃;②60～65℃；③65～70℃；④70℃以上。烤房内的温度通过温度计实时监控，加热采用炉灶烧煤。考查烘烤时间和干花外观质量。
2结果
2.1烘干和晒干两种加工方法对金银花品质的影响金银花的加工主要方法有晾、晒、烘烤、蒸晒和硫熏等。蒸晒和晒干主要在晴天进行，晾干是在阴天，这几种方法都需要占用较大场地，而且受天气影响，不适合大量加工，且质量不稳定，差异大。硫熏会使产品中二氧化硫等有害物质含量偏高，污染严重。生产上主要应用的加工方法是明火烘干法。此法不受天气影响，干燥花蕾质量好，应用比较广泛。农户种植金银花，相当一部分采用晒干方法，因而对烘干和晒干对金银花品质的影响进行了初步实验。烘干样品比晒干样品在色泽、形态等外观品质上具有明显优势。两者具体差异见表1。
烘干样品色泽鲜亮，外观形态好，香味纯正，外在品质优于晒干样品。内在品质方面，烘干样品的绿原酸含量达到5.05%,晒干绿原酸含量只有3.68%,烘干样品显著高于晒干样品。
2.2金银花烤房3段变温烘烤加工试验金银花的种植是金，管理是银，烤房是个聚宝盆。烤房性能的好坏，直接影响鲜花干物质的转化、积累和固定，是决定金银花质量形成的重要因素之一。在金银花集中种植的山东、河南等地，金银花加工主要采用“明火烘干法”，将火炉直接放在烤房内烘烤，烧煤产生的二氧化硫等有害物质对金银花污染严重。本研究在试验中对传统烘烤方法进行了创新设计，用锅炉或室外炉灶加热，以地下烘道传热代替火炉在烤房直接加温，严格控制不同烘烤时段的温度，探索“烤房3段变温烘干技术”，避免金银花与煤气的直接接触，杜绝二氧化硫等有害物质的污染，实施无公害加工，获得绿色无公害产品。
首先要根据种植面积大小确定烤房规模，建造烤房、烘架，一般按照种植面积与烤房面积1∶300比例建设烤房。烤房可以为平房或瓦房，房高3～3.5m，瓦房屋脊高6m，内壁光洁，无窗，开设二门，两侧墙面墙角每隔2米坐右对开通风眼，风眼高30cm,宽20cm。在烤房一侧建锅炉房，通过管道与烤房地下烘道连接。烘道建于烤房地下，以隔热效果好的材料铺设，其上方铺盖传热好的白铁板，烘道另一端与烟囱连接，烘道间距2m左右。烤架大小100cm×80cm，设置10～12层左右，在20cm高处为第1层，层高15～20cm，每层金银花厚度4～5cm,架高2～2.5m，架间距80cm左右。
2.2.1金银花杀青温度（第1段温度）实验对采收的金银花鲜花进行杀青，设4个不同温度段处理。结果见表2。
金银花杀青在20～30℃开始，即直接将鲜花放进未加热的烤房进行烘烤，金银花外观变化与在太阳下晾晒相同，颜色逐渐变黄，需要时间长，要12～14h。在烤房温度上升到30～40℃后，对鲜花进行杀青，金银花颜色变为青绿或碧绿色，针形好，失水快。但30～35℃这个温度段，需要时间要比35～40℃多2～3h。而空房加热到35～40℃温度段比加热到30～35℃温度段只多30min～1h左右，这样直接将温度提升到35～40℃，可以提率，节约煤和电，降低成本。同时，在加工过程中发现，30～35℃温度段的烘架顶层和底层的金银花温度高，外观颜色变化较均匀，中间8层温度稍显低，有少量黄色花针，影响质量。35～40℃温度段，烘架顶层和底层只有极少量花针花柄尖变黑，中间层变色均匀。在烤房温度提升到40℃以上后，金银花一进入烤房，很快就变黑，迅速萎蔫，不适宜烘烤。可见，第1段温度范围以35～40℃为*。
2.2.2金银花烘烤第2段不同温度处理对品质的影响在参考蔬菜脱水和烤房烤烟温度的基础上，结合金银花的含水量及特点，设3组温度处理，结果见表3。从表3可见，第2段将温度控制在45～50℃，花针颜色不一，杂色多，外形扭曲，需要的时间也长。如将温度提升到55～60℃，温度又偏高，金银花颜色变褐，硬而脆，容易断碎。第2段将温度提升到50～55℃，烘出的金银花色泽好，呈均匀的淡绿色，外形稳定，质感柔和，品质好。第2段是金银花烘烤的过渡阶段，也是外观颜色定色的关键时段，烤房温度控制在50～55℃是适宜的。
2.2.3金银花烘烤第3段不同温度段对品质的影响金银花烘烤第3段是脱水干燥，稳定外观指标的阶段，试验设4个温度段处理。
第3阶段温度在55～60℃范围，金银花颜色发暗，呈黄褐色，外形差。温度高于70℃后，产品外青内黑，脆而易碎，花蕊变成黑色，品质下降。温度控制在60～70℃，烘干的金银花颜色碧绿，外形齐整冷却后不变形，色泽好，品质优。适宜温度处理，金银花产品色泽鲜亮，呈碧绿色，外形齐整。温度偏低烘干的样品颜色暗红，温度偏高的样品发黑，二者光泽度差，感观质量不好
