人工干燥对粮食质量的影响，主要指的是高温使粮食自然品质变坏和燃料对粮食的污染两个方面。

　　高温使粮食自然品质变坏，据1975年联邦德国的研究，对于玉米当热风温度54—60℃时，玉米的磨粉质量有所降低，降低的程度与加热持续时间有关。当热风温度升至70一80℃时，玉米的营养价值将降低。为了保证粮食品质，节省燃料消耗，要积极发展小型喷雾干燥机。

　　燃料对粮食的污染。据1974年德国魏棉立特茨测定，用煤气、柴油、褐煤等不同燃料干燥小麦。干燥后小麦含多环芳香烃量（煎、菲、蓖、萤憨、1、2苯落、3、4苯丙琵）将会增加，其增加且是：煤气zui少、柴油次之，褐煤zui多。

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