沙拉酱的一般工艺：油类与鸡蛋黄经搅拌机充分搅拌均匀后，再通过乳化机发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品"。

虽然沙拉酱的工艺很简单，但是随着人们生活水平的不断提升，以及卫生要求的不断提高，许多生产沙拉酱的传统设备已经满足不了沙拉酱的生产要求了。所以，要生产高品质的沙拉酱，就必须配有高品质的生产设备，上海新浪轻工致力于搅拌乳化设备的研发和生产，其高剪切乳化机，在沙拉酱的生产，已经食品行业有着广泛的应用。

高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是zui重要的。根据一些行业的特殊要求，上海新浪轻工在ER2000的基础上又开发出ERS2000系列。其剪切速率可以超过10000rpm，转子的速度可以达到40m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布就更窄。

蛋黄酱乳化机就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相（液体、固体、气体）进入到另一互不相溶的连续相（通常是液体）的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能力输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，是物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂等综合作用，形成悬乳液、乳液和泡沫。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，zui终得到稳定的高品质产品。

ERS2000系列果酱乳化机设备型号表

型号

标准流量

L/H

输出转速

Rpm

标准线速度

m/s

马达功率

KW

进口尺寸

出口尺寸

ERS2000/4

300-1，000

14，000

44

2.2

DN25

DN15

ERS2000/5

1，000-1,500

10，500

44

7.5

DN40

DN32

ERS2000/10

3，000

7，300

44

15

DN50

DN50

ERS2000/20

8，000

4，900

44

37

DN80

DN65

ERS2000/30

20，000

2，850

44

75

DN150

DN125

ERS2000/50

40，000

2，000

44

160

DN200

DN150