药用医用级苯甲酸钠用途范围

苯甲酸钠 - 用途范围

　　苯甲酸钠是酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，在酸性条件下能转化为有活性的苯甲酸，因此防腐的机理同苯甲酸。其防腐功能在pH为2.5-4.0时佳。在碱性介质中则无和抑菌作用。由于苯甲酸钠的水溶性远大于苯甲酸，在水介体系中更容易溶解和分散，而且在空气中稳定，因此比苯甲酸常用得多。

　　苯甲酸钠作为防腐剂的应用很广泛，在食品(如食醋、酱油、肉类、鱼类、腌制食品等)、饮料(尤其是软饮料)和个人护理用品等中都有苯甲酸钠防腐剂。

　　其防腐机理为：未离解的苯甲酸亲油性较强，容易穿过细胞膜进入细胞内，干扰细菌和霉菌等微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞内的苯甲酸分子抑制微生物细胞呼吸酶系的活性，使无氧呼吸中磷酸果糖激酶催化的反应率下降95%，从而起到防腐作用。

　　除了用作防腐剂外，苯甲酸钠也用作媒染剂、增塑剂、剂和有机合成中间体。

　　根据化学工业出版社2003年2月出版的《食品添加剂手册(第三版)》介绍，因有叠加中毒现象的报道，苯甲酸钠在使用上有争议，虽仍为各国允许使用，但应用范围愈来愈窄。如在日本的进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，日本已停止生产。

　　但这一手册也指出，“因价值廉，苯甲酸钠在仍作为主要防腐剂使用”，2000年总产量约为4.5万吨;美国同年消费苯甲酸钠1.1万吨，主要用于碳酸饮料和果汁。

　　此外值得特别注意的是，《食品添加剂手册(第三版)》还特别提到，由于“苯甲酸”的毒性比“山梨酸”强，因此在不少国家已开始逐步被“山梨酸”取代。

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