深圳市冠亚精密仪器有限公司

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冠亚水活度检测仪怎样操作使用

2017/10/13  阅读(251)

当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长时,水分活度可以说是控制变质及确定贮藏期最重要的因素。通过测量水分活度,可以预知哪些微生物将会或不会成为潜在的变质因素。总的趋势是,水分活度越小的食品越稳定,较少出现变质现象。除了影响微生物生长,水分活度还决定了食品中酶和维生素C的活度,并且对其口味、香味和颜色等起到决定性作用。

冠亚水分仪简单介绍几种降低水活度的方法:

1、用含有结合水分的原料替换固形物加水分:

  比如,配方中需要100克白糖,20克水,可以换成70克糖浆加50克白糖。总量及所需要的柔软性不会改变

2、添加与水分子结合较强的原料 二  添加与水分子结合较强的原料 

  比如,添加山梨醇,甘油,海藻糖,功能多糖等。不过,添加要结合物质本身的水分条件及稳定性,山梨醇添加过量会适得其反,将会破坏物质的稳定性,导致水活度升高。

3、工艺的改善:

 实践中,搅拌及乳化充气过程是决定水活度非常重要的因素,物料在这个过程中需要溶解,融合,结合,很多企业的现场管理及机械设备不一样,会导致同一配方效果大相径庭。

4、物质干燥技术 

热空气干燥;真空干燥;喷雾干燥;冷冻干燥;

总结:在我们的实践过程中,对原料的选择是常用的手段,同时,也会过分依赖某种原料。实际上所有的水分活度降低,应该基于对产品的水分含量既定之后,所做的控制手段,而非一开始就要做进配方的。我们的配方研发,一般基于对产品口感及外形的研发,这个是核心,有了这个基础,再辅以控制手段,达到对保鲜期的要求。否则,会造成一开始添加了过多不必要的原料,影响了产品本身。比如,甘油,增稠剂,都应该是后加,而非一开始必需。如果水分活度适合,这些可以不加。

 

怎样操作水分活度仪来检测水分活度呢?

★配制饱和Nacl溶液:

取一称量瓶,加入适量蒸馏水。用天平称量一定 重量的Nacl,放入称量瓶内。搅拌均匀,使试剂饱和。常温下静置

★校准方法::

①从包装箱中取出GYW水分活度仪,安装并连接打印机及测量传感器。打开电源开关。

②取一干净样品皿,放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器测量腔体内,合上测量传感器上盖

③按动仪器屏幕上Nacl键,点击测量时间键,根据样品要求设置好时间

④校准开始,测量结束后。仪器自动报警,左上角红灯亮起。记录校准值。取出样品皿。

★测量步骤:

⑤按单通道键,进入测试页面

⑥将待测样品,进行处理粉碎。取一干净的样品皿,放入待测样品。将样品皿放入腔体内,合上测量传感器上盖

⑦按动测量时间键,根据样品要求设置好时间

⑧测量开始记录数值。此时可以点击曲线键,可实时观察测量曲线。

⑨测量结束仪器自动报警,左上角红灯亮起。按打印键,打印并记录结果

水分活度仪水分活度仪

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