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骨质明胶：要生产明胶就必须收集大量骨料，这些骨料有的来自屠宰场，有的来自千家万户，有的是枯骨、尸骨，有的国家甚至还要进口干骨料。由于骨料来源不同，骨料质量亦有所不同。而直接来自屠宰场的鲜骨质量.
骨料的质量还与牲畜的种类有关。即使同种牲畜的骨料质量还与牲畜的年龄、
骨骼部位、养料状况及气候状况有关。
总之，要根据骨料资源、骨料的软硬、大小、厚薄，特别是不同部位的牲骨分类，以满足明胶工艺要求，为保证明胶质量提供可靠的物质基础。
皮质明胶： 食用动物的皮质来进行熬制的明胶， 皮质明胶韧性较大,相对冻力较 价格相对于骨质明胶较为低一些.
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