真空耙式干燥机是一种精致卧式间歇式真空干燥设备，湿物料经传导冷却，具有刮板搅拌器不断清理热面上的物料，并在容器内流逝构成循环流，水份冷却后由真空泵取出。真空耙式干燥机，在化学工业中的有机半成品和燃料潮湿操作者中用得较多。
真空耙式干燥机装置用蒸汽夹套间接冷却物料，并在高真空下排气，因此特别适应环境不耐高温、在高温下更容易水解的物料或潮湿时更容易产生粉末的物料(如各种燃料)，以及潮湿过程中回避的蒸汽或溶剂必须重复使用的物料潮湿作业。
真空耙式干燥机中被潮湿物料含水量或溶剂量低超过90%，而低于的只有15%。被潮湿物料有浆状、膏状的、粒状的、粉状的，也可以是纤维状的。这些物料潮湿后的含水率一般超过0.1%，甚至0.05%。
真空耙式干燥机过程须消耗大量热能，为了节省能量，某些湿含量高的物料、所含液体物质的悬浮液或溶液一般先经机械水解或冷却冷却，再在干燥机内潮湿，以获得干的液体。在潮湿过程中必须同时已完成热量和质量(湿分)的传送，确保物料表面湿分蒸汽分压(浓度)低于外部空间中的湿分蒸汽分压，确保热源温度低于物料温度。热量从高温热源以各种方式传送给湿物料，使物料表面湿分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部经常出现湿含量的差别。
内部湿分向表面蔓延并汽化，使物料湿含量不断减少，逐步已完成物料整体的潮湿。物料的潮湿速率各不相同表面汽化速率和内部湿分的蔓延速率。通常潮湿前期的潮湿速率受表面汽化速率掌控；而后，只要真空耙式干燥机的外部条件恒定，物料的潮湿速率和表面温度即保持稳定，这个阶段称作恒速潮湿阶段；当物料湿含量减少到某一程度，内部湿分向表面的蔓延速率减少，并大于表面汽化速率时，潮湿速率即主要由内部蔓延速率要求，并随湿含量的减少而不断减少，这个阶段称作降速潮湿阶段。
