藜麦种子的颜色主要有白色、黑色和红色，营养成分差别不大。藜麦是单一植物，基本可以满足人体的基本营养需求。它的食用价值还是很高的。
1、富含膳食纤维
藜麦中膳食纤维的含量高达7.1%，其中可溶性膳食纤维占36%，不溶性膳食纤维占64%。可促进肠道蠕动，促进粪便排泄。
2、矿物质丰富
黎麦粉含有丰富的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质，平均含量是普通食品的三倍以上。这些元素参与了300多种酶的活动，保证了人体的正常运转。
3、富含蛋白质和9种必需氨基酸
藜麦的蛋白质含量高达16%～22%，是*蛋白质。它不仅可以保持健康，还可以帮助生长发育。藜麦含有人体不能合成的全部九种必需氨基酸。氨基酸的平衡和适当供给是人体健康的前提。
4、天然塑身食品
藜麦煮熟后体积会膨胀，感觉很饱，可以减少饭量。此外，藜麦含有优质的纤维碳水化合物。纤维碳水化合物的消化速度比较慢，可以延长下一餐的时间，避免吃低热量食物带来的饥饿痛苦。
5、口味*，食用简单
黎麦粉食用价值高，食用方法简单，与谷物基本相似。煮熟后，藜麦富含坚果或人参的香味。咀嚼时有轻微的嘎吱声，也能增加孩子的食欲。
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