毒鸡蛋事件爆发于氟虫腈，却不仅仅是氟虫腈，从三聚氰胺鸡蛋、苏丹红鸡蛋、兽药残留超标、农药残留超标、重金属超标等，这些年来，鸡蛋一直都在安全事件的黑名单上，蛋蛋表示很忧伤，鸡表示这个黑锅我不背。为了杜绝将来毒鸡蛋的发生，要从全局来考虑鸡蛋的安全。

目前我国鸡蛋安全标准体系还不完善，以毒鸡蛋事件为例，目前并没有鸡蛋中氟虫腈检测的标准方法，由于鸡蛋与蔬菜基体的差异，前处理方面肯定不能套用蔬菜的前处理方法，切记切记切记，重要的事情说三遍。 

鸡蛋安全的影响因素

毒鸡蛋事件始于氟虫腈，却不仅仅是氟虫腈，为了杜绝将来毒鸡蛋的发生，要从全局来考虑鸡蛋的安全。鸡蛋安全直接关系到人民的身体健康，影响鸡蛋安全的因素主要有以下几个方面：

1. 病原微生物：目前国内鸡蛋生产过程中，养殖密度大，卫生条件差，使得病原微生物大量繁殖，造成鸡蛋被污染。在运输和物流过程中，鸡蛋破损易对周边鸡蛋产生污染，并且运输过程中难以保障鸡蛋的新鲜度，从而出现鸡蛋变质的问题。国内鸡蛋销售环节，通常是常温开放式摆放，也容易造成有害微生物的安全隐患。鸡蛋中病原微生物污染，特别是沙门氏菌和大肠杆菌所引起的食品安全事件屡见报端。

2. 兽药残留：蛋鸡生产过程中，容易发生禽流感、鸡伤寒等疾病，，一些养殖户通过使用抗生素、抗菌剂来防治这些疾病，甚至不顾规定，超量使用药物，养殖用药很容易残留在鸡蛋里，对消费者的安全造成危害。另外一些饲料里也在添加抗生素，帮助蛋鸡预防疾病。消费者长期使用兽药残留超标的鸡蛋会对人体造成很大的伤害。

3. 农药残留：农药在我国使用很普遍，有机氯农药在环境中不易分解，蛋鸡养殖在被污染环境的周边，就会接触这些农药残留，比如DDT。鸡饲料中农药残留也会使得鸡所生产的蛋容易产生农药残留。另外养殖过程中，为了对跳蚤、虱子、蟑螂、螨、蚂蚁等虫害的防治，蛋鸡养殖场所违规使用杀虫剂，从而对鸡蛋造成污染。

4. 重金属：蛋鸡从土壤、饮用水及饲料中都可能获得并积累重金属，生产重金属超标的鸡蛋。鸡蛋中重金属主要指的是镉、铬、铅、汞、砷等重金属

5. 化学违禁物：蛋鸡的生长需要蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，不良饲料企业为了降低饲料成本，饲料中非法添加三聚氰胺，为了使鸡蛋达到红心蛋的效果，饲料中非法添加苏丹红。这些违禁添加物终会在鸡蛋中残留，造成食品安全事故。