甜菊糖总甙|食品添加（甜味剂）

甜菊糖总甙|食品添加（甜味剂）

甜菊糖总甙 
英文名称 Stevioside 
中文别名 蛇菊苷;甜菊糖;甜菊苷 
英文别名 stevioside，Stevia sugar
CAS RN： 57817-89-7 
EINECS号 260-975-5 
分 子 式 C38H60O18 
分 子 量 804.8722 

甜菊糖总甙|食品添加（甜味剂）

物化性质：白色至微黄结晶性粉末或颗粒。甜味清凉持久。该产品具有高甜度、低热量、性价比高的特点，其甜度是蔗糖的250倍，热量仅为蔗糖的1/300 
 
用 途 : 甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲， 凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要应用于饮料、药品中 尤其饮料居多，另外在冷食、罐头、蜜饯、调味品、酒类、口香糖、牙膏中均有一定程度的应用。不同种 类的产品，甜菊糖的添加量有所不同，经过反复研究试验，选取好的配比，以保证产品的品质、口感、风味。

甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：  
产品种类 替代蔗糖量 优     点 
饮 料 10—50% (1)、改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口。(2)、延长保质期。(3)、适合忌吃糖过多的人食用。 
药 品 根据实际需要 (1)、降低成本。(2)、增强保健性。(3)、改善口感。 

冷食品 10—25% 除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。 

罐 头 20—50% (1)、糖水清晰、味道清凉纯正。(2)、减少高糖带来的甜腻感。(3)、延长保质期。 

水产品 30—50% (1)、防止褐变、发霉。(2)、避免因用糖过多引起的烤蕉、松散等现象。(3)、改善风味、降低成本。 

蜜 饯 20—30% 改善风味、降低成本。 

调味品 20—30% (1)、提高风味，延长保质期。(2)、缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。(3)、无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。 

腌制品 20—30% (1)、胖袋率为零(蔗糖为*)。(2)、提高风味，延长保质期。(3)、降低成本。 

香糖牙膏 根据实际需要 (1)、延长甜味的保留。(2)、降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。 

啤 酒 10—40% (1)、提高产品风味。(2)、增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。 

果 酒 50% (1)、提高风味、酸甜适口。(2)、减少粘稠度，增加清凉感。
 
白 酒 10—20% 清除白酒辛辣味。