醋酸菌|酿醋制曲|食品工业

【醋酸菌】产品名称： 醋酸菌 
【醋酸菌】天然/合成： 天然 
【醋酸菌】级别： 食品级 
【醋酸菌】含量： 99% 
【醋酸菌】外观： 淡黄粉状 
【醋酸菌】目数： 60 
【醋酸菌】包装： 25KG/纸板桶 可拆分 
【醋酸菌】成份： 含蛋白胨 
【醋酸菌】运用： 醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸 
【醋酸菌】用法用量： 制醋*量1% 

【醋酸菌】运用： 醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸 
【醋酸菌】用法用量： 1、固态工艺:将醋酸菌用少许麸皮拌匀，然后将醋酸菌均匀地拌入酒精发酵完毕后的料层表面，接种量为100公斤原料60克菌种。任其生长繁殖1-2天，品温上升后可采用回流降温（即取低下醋汁浇在上层）并手工松醅，这样既降低温度又通过回流松醅等措施使醋酸菌均匀分布于醋醅内，温度控制在32℃，zui高不能超过38℃，zui低不低于30℃，待醋酸产到zui高点时即可封盖加盐。 2.液态工艺:先将醋酸菌活化、扩大，取定量4-5度的酒液（即生产醋用的含酒精培养基）根据需要加入万分之五的醋酸菌进行培养：①量少可用三角瓶置于摇床培养温度30℃，让醋酸菌生长、繁殖，待培养用的培养液中总酸达到1.5-2.0%即可接入生产用。  

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