葡萄酒的发酵罐经历了从罗马时期粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐直到金属发酵罐的演变过程。今天，在葡萄酒生产中使用的发酵罐类型较之前更加繁多复杂。如此纷繁复杂的葡萄酒发酵罐随着时间的推移也在逐步演化，然而现在的酿酒商们则更偏向于的是使用金属发酵罐，他们用橡木片在金属发酵罐中发酵葡萄酒，一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵，但相对于前者来说，则需要耗费更多的人力、物力、财力，成本相当昂贵，所以用橡木桶发酵只适用与酿造少量的红葡萄酒。也正因为如此，美国酿酒商们才会发表出橡木桶已经*过时了的感慨。虽然这一做法常不被看好，但我们却可以喝到他们所酿出的纯正橡木味道的葡萄酒。

    其实这各种各样的葡萄酒发酵罐对酿酒师们来说，使他们拥有了相对更宽广、更自主的选择，能够利用这些发酵罐酿造出能够反映葡萄本身特性的葡萄酒。