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食品物料用蒸发器蒸发浓缩的特点：
1.泡沫性：某些食品物料沸腾时会形成稳定的泡沫，特别是在真空蒸发和液层静压高的场合下更是如此。泡沫的形成与界面张力有关。界面张力发生在蒸气、过热液体和悬浮固体之间，固体在形成汽泡时起着核心的作用。一般可使用表面活性剂以控制泡沫的形成，也可用各种机械装置以消除泡沫。
2.易挥发成分：不少液体食品含有芳香成分和风味成分，其挥发性比水大。蒸发器料液蒸发时，这些成分将随同蒸汽一同逸出，影响浓缩制品的质量。较完善的方法是采取回收措施，回收后再掺入制品中。
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