微波食品杀菌设备技术原理

微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡;生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。

 微波食品杀菌设备优势特点

 1.加热迅速、均匀:不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被加热物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性加热，使加热更均匀。

 2.节能:由于含有水分的物质极易吸收微波而加热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。微波加热与远红外加热相比，节约能量1/3。

 3.防霉杀菌保鲜:微波加热具有热效应和生物效应，因此，能在较低温度下灭霉和杀菌;能zui大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。

 4.工艺*，可连续生产:只要控制微波功率即可实现加热或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算机控制，节省劳力。

 5.安全无害:由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染事物，也不污染环境，改善劳动条件。

 6.设备占地面积少，节省投资。

微波食品杀菌设备应用范围

在很多食品、肉类加工企业时常用到微波杀菌设备，这样可以大提高生产量，省时也省力。目前微波杀菌设备的应用范围还是比较广的，比如糊类食品、包装食品、熟食、调味品、饮料、罐头等等。

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