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大蒜烘干机

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更新时间：2019-03-08 18:52:08浏览次数：703次

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产品简介

产地	国产	产品新旧	全新

大蒜烘干机大蒜呈扁球形或短圆锥形，wai面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受人们喜爱

详细介绍

大蒜烘干机大蒜因品种不同，其休眠期为25-80天不等，一旦休眠结束，温湿度适宜时大蒜芯就开始长芽，影响大蒜品质。因此将大蒜加工成蒜片及时干燥脱水，是保存贮藏大蒜的有效方法。本文介绍蒜片烘干机的干燥工艺及步骤。

选蒜：先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除，选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。

大蒜烘干机剥蒜：大蒜有辛辣味，不能用手工剥大批量的大蒜，批量剥大蒜使用大蒜脱皮机，蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮。然后人工对去皮后的蒜瓣进行再次挑选，剔除发霉或变质坏死的蒜瓣，进行清洗。

切片：长时间用工切蒜片会受到辛辣味刺激，所以采用机械进行切片处理，蒜面平滑，厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片过厚，当厚度为3mm，干蒜片的硫代亚磺酸酯保留率为70%，但蒜片干燥脱水相对要慢。如厚度越厚，不仅烘干效率慢，蒜片色泽会变差，影响品质。如切片过薄，为1mm厚时，烘出的蒜片片形不好且碎片率较高，其中硫代亚磺酸酯保留率不到17%。当蒜片厚度以1.5-2.5mm时，烘干的色泽、外形佳，而蒜素保留率较高为50-65%，蒜片烘干机干燥蒜片的效率、品质和蒜素含量三者达到*点。悬挂通风处，阴干备用。农谚说

漂洗：切蒜片时，蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液，这时要注意不断加水漂洗，直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净，并沥干水分，以便尽快进行烘干处理。蒜片干燥：将蒜片均匀铺放在不锈钢物料托盘上，温度控制在55-60°C左右，烘6-8小时。烘干过程中，注意蒜片烘干房的干燥，热风量和排湿气量要稳定，到后期干燥时，由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠，使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢，直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度，以免干燥时间过长，温度过高，使蒜片干色泽、外形及营养价值受损，影响蒜片的品质。

关键词：烘干机脱皮机