肉类新鲜度速测盒

【贮    藏】 常温，避光。

【参考标准】 GB／T 5009．44-1996  

【有 效 期】 6个月。

【使用方法】

1.肉样前处理：

a. 现场快速法:称取1克搅碎或切碎的瘦肉放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入预煮冷却过的蒸馏水20ml，振摇混匀后静置30min，其间每隔数分钟用吸管搅拌以加速提取，其上清液即为样品液；

b.有条件的实验室可如下处理:从被检肉样表层和深层取一小块肉(2O～3Og)，除去脂肪和筋腱，然后用组织捣碎机搅碎或用刀切碎。称取5g碎肉放置于250ml烧杯中，加入预煮冷却过的蒸馏水100ml，静置30min，每隔5min用玻璃棒搅拌一次， 然后用滤纸过滤至100ml的三角瓶中备用，此即为样品液。

2.用塑料刻度吸管吸取5ml样品液于管制瓶中，滴入2滴检测液‘振摇混匀。显色5分钟，观察颜色变化并与标准比色卡比对，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量。

3.肉品新鲜度的判断：从与标准比色卡的比对中得到了每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量，即可根据下列指标确定肉品的新鲜度：鲜肉的挥发性盐基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鲜肉的挥发性盐基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；当肉品的挥发性盐基氮含量愈高，其新鲜度愈低，程度愈烈。

【注意事项】

标准工作液根据需要赠送，主要用于初学者训练使用。标准工作液浓度：100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴标准液作为样品，接着滴入2滴检测液, 振摇混匀。显色5分钟即可。