药用医用级乳酸钙的性能和应用

酸钙和磷酸二钙作为缓冲剂，碳酸钙将不会沉淀出来。     钙的生物利用度测定钙的生物利用度有多变数。例如，在高的加工温度下，谷类食品和蔬菜中的钙被螯合，并降低了反作用，生物利用度降低。当终产品中钙的数量不变时，钙的生物利用度会降低。其他因素也影响到钙的吸收。当碳酸钙与饭食一起吃时，其生物利用度是好的，不与饭食同时吃时其生物利用度可能急剧下降。      一般认为可溶性的钙盐生物利用度较高，因为这种钙盐有较高的反作用，更容易在肠道内被吸收。      研究发现低聚糖的加入有助于增加钙的吸收，现在食品界得到应用，如短链低聚果糖已经用于乳制品和大豆制品中用于提高钙的吸收。另外菊粉也证明能促进钙的吸收。 乳酸钙是发酵产品，为白色至乳白色结晶粉末或颗粒，无异味，微有风化性，易溶于热水，不容于乙醇、乙和仿。乳酸钙具有如下特性：   1.溶解度高：    如上图所示，常温下溶解度乳酸钙＞柠檬酸钙＞葡萄糖酸钙＞磷酸钙＞碳酸钙   2.口感好：    钙盐一般都有苦涩味，但是乳酸钙相对于其它钙盐其可感知的阀值较大。阀值是指人们对某种物质感到味觉的低浓度，阀值越高，表示越难感觉到苦味。       3.钙含量较高：    4.生物利用率高，人体对钙的吸收率顺序：乳酸钙＞葡萄糖酸钙＞碳酸钙＞磷酸钙    5.稳定性好：乳酸根分子量较小，稳定性较好，在不同的加工条件下保持相对稳定，乳酸根与其他组分不会发生沉淀反应，不影响产品品质。    6.钙离子作用明显：乳酸钙含有钙离子，由于是二价离子，钙离子可以在有机大分子之间形成连接桥，加强有机大分子之间的相互作用，增强腌菜的脆性。   35、乳酸钙产品用途    1.由于具有较好的溶解性和口感，且与其它物质不产生沉淀反应，广泛用于乳制品及各种饮料中，如：奶粉、液态奶、乳酸菌饮料、果蔬、蛋白饮料，起钙强化作用。   2.用于饼干、麦片、各种米面糕点类食品中，进行钙元素的营养强化，如面包、馒头、米饭、面条、米饼、雪饼、方便食品、膨化食品及各种饼干糕点食品，具有钙加强，保护牙齿等作用。    3.用于钙片，钙冲剂、补钙口服液中，优点是溶解度高，口感好，人体吸收利用率高，无毒副作用。    4.由于具有高的溶解度，乳酸钙可以提供高浓度的钙离子，而钙离子具有较强的架桥作用，因而乳酸钙是一种的胶联剂

药用医用级乳酸钙的性能和应用