DRT蔬菜水果片预煮夹层锅设备 食品加工设备

一、苹果脆片

1.工艺流程：进料→挑选→清洗→去把→切片→（DRT蔬菜水果片预煮夹层锅设备）杀酶→甩干→冷冻→解冻→低温真空油炸→脱油→调味→包装。

2.工艺规范

1）原料：品种不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种作原料。先行挑选，把霉烂、生虫者剔出，并按成熟度分别处理。合理的分级便于加工和提高利用率。

2）清洗：将原料在水池中浸泡30-40分钟才洗涤，并及时用水冲净。

3）去把、切片：将苹果只去把不去皮和核，切成3毫米的厚片。过薄易碎，过厚不易炸透，还会使水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。

4）DRT蔬菜水果片预煮夹层锅设备杀酶：可用95℃热水将原料预煮3-5分钟。及时冷却，甩干浮水，以保证色泽美观。

5）油炸：将油锅预热到110℃，放入原料筐后进行密封和抽空。此时保持90-100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持30分钟。油炸时保持原料筐转动。

6）脱油：用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转／分钟条件下维持2分钟即可。

7）调味：用0.1%柠檬酸，12%-15%糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。

8）包装：用印有彩图并标注有关标准的复合袋包装，袋内装30-35克，用真空包装机封口。每5千克装1只纸箱，外用胶带封严箱口，入库。