详细介绍
冻干食品的特点
由于真空冷冻干燥在低温低压下进行,而且榴莲的水分不经过液态直接升华,真空冷冻干燥产品可确保榴莲中蛋白质、维生素等各种营养成份,尤其是易挥发的热敏性成份不损失,能zui大限度地保持榴莲原有的营养成份。冷冻干燥制品后的榴莲成海绵状、无干缩、复水性*、食用方便、含水分极少,相应密封或真空包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能:
1、脱水比较*,有利于长时间贮存。
2、物料干燥过程在冻结状态下完成,与其它干燥方法相比,其产品相对于新鲜物料的收缩率要小,能较好保存其原料的组织结构和外观形态。
3、隔绝了空气,有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。能非常好保存物料中的营养成份和活性物质,较好地保持了物料的天然色泽和气味。
5、减少了产品的含水量,降低了重量,便于运输。
应用范围:
食品工业:真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产等干燥,可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的,且复水性好,成品便于储存和运输,费用降低,保存期延长。