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乳清蛋白厂家

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更新时间：2021-05-14 10:27:30浏览次数：206次

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郑州裕和食品添加剂有限公司

经营模式：生产厂家

商铺产品：200条

所在地区：河南郑州市

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产品简介

产地	国产	规格	25*1
级别	食品级	证书	其他

乳清蛋白厂家乳清蛋白生产厂家乳清蛋白价格
乳清蛋白（英文名称：lactalbumin，lactoalbumin）是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个残基组成，其序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。

详细介绍

乳清蛋白厂家乳清蛋白生产厂家乳清蛋白价格

产品简介

乳清蛋白（英文名称：lactalbumin，lactoalbumin）是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，由123个残基组成，其序列和立体结构均与溶菌酶同源，是乳糖合酶的一个亚基。是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。

产品性状

均一性、流动性好的淡黄色粉末

产品用途

焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。

发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。