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中文名称:柠檬酸亚锡二钠
英文名称:Disodium stannous citrate
CAS RN:2588-96-4
分子量370.79
1 还原剂、护色剂、防腐蚀剂。
2. 在食物工业中作疏松剂、面团改良剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等。如作面粉 糕点、焙制品的膨松剂,复配型面包改质剂。亦用于饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋粉等。作营养增补剂或质量改良剂。
运用范围:
依据2003-05-28修订的《食物添加剂运用卫生标准》(GB2760-1996),本品适用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食物, 因在罐头中能逐步耗费剩余氧气,起到抗氧防腐效果,坚持食物的色质与风味,所以广泛用于罐头食物的护色剂。
运用方法:按比例直接添加到汤汁中溶解即可。大运用量0.3g/kg。
定量:蘑菇及果蔬类罐头0.3g/kg;一般蘑菇涂料罐头,用量0.02%即可起到保护效果。一般涂料罐中加0.06%
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