水分活度对产品保藏的重要性
(1)减少反应物的溶解和移动,从而降低反应速度;
(2)减少离子水合作用,从而减少金属催化作用;
(3)控制水作为反应物的反应;
(4)抑制酶和底物的活化;
(5)抑制微生物的繁殖和产毒。
食品中水分活度的影响因素:
(1)水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。
(2)产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。
(3)产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,如保湿膏、胶体等,其效果越好,水分活度越低,越不易长霉。
(4)生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。
(5)包装环境:包装密封性越好,产品受外部影响越小,水分活度越稳定。
通过以上水分活度影响因素的了解,从中找到更好的解决方案,并结合以下途径zui大程度的降低产品的发霉率;
(1)配方上:适当减少水的添加量,或者添加离子化合物(如盐)或者添加极性化合物(如糖),降低水分活度;
(2)工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙湿度,延长烘焙时间,以烤干水分,降低水分活度(如果怕产品太干,可以适当添加柔软保湿膏对产品进行保湿);
(3)环境控制:加强通风和除湿,降低环境湿度;增加车间消毒杀菌的频次,降低车间初始菌落总数;
(4)包装:控制包装时间,冷却后马上包装,不得放置太长时间;
(5)加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;
(6)加强防腐剂的控件手段:采用防腐方法不同,选用防腐剂的不同都会极大影响产品的保质期(建议使用复配防腐剂,经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显,使用也更方便
冠亚水活度测定仪应用:
冠亚酱料水分活度仪主要可用于糖果、糕点、水果、火锅底料、佐料、酱油、海鲜干货、淀粉和酵母粉、微生物干粉、肉类(香肠、鱼肉、猪肉、牛羊肉)、宠物食品等饲料、香精香料、奶粉和乳制品、巧克力、药品 和保健品、烟草、粮食等等。
水分活度仪操作方法(操作步骤)
1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器 出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试
4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线
5、样品测试完成 ,可显示样品的活度值
水分活度仪原理
冠亚酱料水分活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,再利用冠亚专业的测量技术来反应出样品当前的活度.
水分活度仪特点
可检测各种(固态物、液态物)物品
采用高精度进口传感器
性能稳定,检测精度高
测量时间短,操作简便
触摸彩屏操作,可自定义屏幕背光亮度
多个通道同时测量
打印输出功能
曲线绘制功能以及电脑数据采集系统,可供后期数据的比较与分析。
水分活度仪技术参数
(1) 供电电压:交流220V(47~63Hz)
(2) 工作环境:温度0~50℃
湿度0~95%RH
(3) 测量范围:温度0~50℃
活度0.000~1AW
(4) 测量精度:温度± 0.1℃
活度±0.012(@25℃)
(5) 重 复 性:≤0.010
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间: 一般样品几分钟
(8) 测量通道:单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式:大触摸彩屏 反应时间快
(11) 显示速度:实时显示检测曲线
(12) 操作方式:触摸
(13) 输出方式:微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗: 20W
(16)外形尺寸:280mm×226mm×120mm
(17)连接电脑更方便的进行数据的记录和采集,可供后期数据的比较与分析。
(18)无限制数据储存
冠亚GYW-1G水分活度测量仪的售后服务:
一年保修,终身维护.我们不但提供专业的水活度检测仪器,还提供合理的水活度检测方案!
免责声明