真空冷冻干燥技术简称冻干技术，运用此技术的设备称为：真空冷冻干燥机或者冻干机。其真空冷冻干燥的过程中是在低温的环境下，同时在加工的过程中必须要使得周围的环境处于高真空的状态，所以这种加工方式对热敏感度高和非常容易出现氧化问题的物质干燥当中，冻干技术的特点与优点如下：

    一、它在保留了物质原有味道的同时也使得事物的营养成分得到了很好的保护；

    二、干燥之后的产品不会失去原有的骨架结构，可以zui大程度的保持材料原有的形状；

    三、冻干技术加工出来的物质具有多孔的结构，所以它具有很好的复水性，同时其溶于水的速度也非常快，在这样的情况下食物的新鲜程度也有了很好的保障；

    四、在升华的过程中可以让溶于水的物质顺利的析出，这样也有效的防止了其他干燥方法因为物料内部的水分向物质表面转移而使得养分和无机盐大量流失，可以在zui大程度上保持物质的营养成分；

    五、冻干物质在生产的过程中采用的是真空或者是冲氮包装，同时还可以在避光的条件下进行保存，所以这类物质保质期可以长达五年，和速冻产品相比，不需要运输存储，这种加工方法可以十分有效的提高产品的质量。

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