黄花菜的烘晒脱水工艺:
黄花菜空气能热泵烘干机蔬菜烘干房
自然脱水需在空旷处设支架,然后将冷却了的黄花菜放置于竹帘、 席箔或晾盘上均匀摊摆,由太阳光曝晒。为使上下色泽均匀,加速脱水干燥, 可用空帘(席、盘)对翻,尽可能不用手翻动,确保晾晒产品质量。应注意防雨, 阴天易起霉菌,夜晚收回。黄花菜需经2个~3个晴天即可晒干。
人工脱水干燥可采用热泵烘干系统完成。将烘盘 (黄花菜5千克/平方米) 放入80度的烘房中,由于黄花菜大量吸热,烘房温度会降至60~65℃,保持此温度10~12小时,然后自然降温至50℃,直至烘干为止。烘干期间注意排湿,保持65%以下的相对湿度。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆, 松手后又能自然散开,以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒,可改善色泽。
黄花菜的熏硫工艺:
脱水干燥后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理,以防止发霉、生虫, 也可改进色泽并提高维生素的保存率。
熏硫前应根据产品质量要求进行全面挑选, 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。 先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室*,随即撒上硫磺粉,使其充分地燃烧并产生烟雾,然后密闭门窗。
熏硫的用量为10公斤黄花菜燃烧硫磺30克~40克,熏硫时间3小时~5小时。
黄花菜的回软与包装:
脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市,否则干菜容易折断而影响质量。 因此,还需入缸回软2天~7天,使黄花菜的含水量保持均衡, 稍显疲软不发脆再进行包装。
黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋,经真空密封, 既防止氧化和微生物繁殖,又防止重压影响产品质量。 包装规格应根据市场消费而定,一般有500克、1000克、2000克等。
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