感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关氨基酸为无色晶体,熔点超过200℃,比一般有机化合物的熔点高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量较大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中,不溶或微溶于乙醇或等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大,例如酪氨酸的溶解度较小,25℃时,100 g水中酪氨酸仅溶解0.045 g,但在热水巾酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在,因为它们极易溶于水,因潮解而难以制得结晶色泽和颜色 各种常见的氨基酸易成为无色结晶,结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异
cas号:2731-73-9
分子式:C3H6NO2Cl
分子量:123.53824
中文别名:3-氯-L-丙氨酸,L-3-氯丙氨酸,(S)-3-氯丙氨酸,S-3-氯-丙氨酸
英文别名:(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid,(2R)-2-amino-3-chloropropanoic acid,(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid hydrochloride,3-Chloro-L-alanine,b-Chloro-L-alanine,H-β-Chloro-Ala-OH,ß-Chloro-L-alanine,2-amino-3-chloropropanoic acid