随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，饮食健康和营养越来越引起人们的重视，而桃作为大众消费的水果，其富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素 B、维生素 c等营养成分，其保健功能逐渐为人们所认识。其中水蜜桃香甜多汁，颇受 消费者青睐。
然而 ，由于水蜜桃上市季节比较集中在每年7-8月份且又不耐储存 ，桃子*的同时也带了产能过剩的问题。基于桃成熟集 中、采摘集中、不耐碰、不耐贮藏的特点 ，水蜜桃除了鲜食 ，还可加工成别有风味的桃脯、桃浆和 桃罐 头。即便如此，卖桃难的问题仍屡见于各大媒体新闻 ，其中上海南汇水蜜桃同样存在丰产不丰收的问题。因 此，必须通过深加工来延长桃的供应周期，增加桃的经济效益。
真空冷冻干燥也称冻干技术，是通过对被干燥原料低温速冻 ，之后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水升华为气 态 ，从而达到干燥的目的。
与传统高温干燥相比，通过食品真空冷冻干燥机低温冻干的食品具有几个突出的优点 ：能zui大限度地保留食品的风味及营养成分 ；能保存食物中的易氧化营养成分，尤其对维生素C能保存 90％以上 ；能排除 95％ ～99％的水分，脱水*，产品不变形， 复水性好，能*保存而不变质；安全卫生等特点。目前，美国和日本市场上出售的脱水产品。冻干食品已占40％以上。
而且桃中除含有多种维生素、果酸以及钙、磷等无机盐外，其 含铁量为苹果和梨的 4～6倍 ，是缺铁性贫血病人理想的辅助食物，因此对于维生素C及蛋白质含量丰富、皮薄汁多的水蜜桃通过食品真空冷冻干燥机设备进行低温冻干脱水加工处理的发展潜力巨大，市场前景广阔。
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