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技术参数

测量范围：6～40%
分辨率：0.1%
显 示：LCD液晶数字显示
种类修正：10个档位
电 源： 1节9V电池
尺 寸： 160×60×27（mm）
重 量： 约200g
探头长度：300mm

米糠的营养价值

2012年12月2日

稻谷是我国第1大粮食品种。目前年产1．85亿t左右。占全国粮食总产量的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含营养素和生理活性物质。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖 3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、等不饱和脂肪酸，并含量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液的作用。米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用作一详细的综述。

　　1米糠的营养及其他作用

　　1．1通便作用

　　Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

　　1．2对的作用

　　迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低作用。

　　Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

　　1．3对尿结石的作用

　　尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果。

　　1．4其他作用

　　1．4．1抗癌护肤保健作用

　　朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。和歌山县工业技术从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。

　　1．4．2提取米糠油

　　米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少在血管壁上过多沉积，可用于血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。

1．4．3提取植酸

植酸（Phytic acid）即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值，称提取植酸钙后的米糠为蛋白质加工米糠，蛋白质含量可达25％。

2米糠在畜禽饲料中的应用

目前．用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富（表1），是较好的能量饲料，且*玉米和小麦麸。

2．1在禽饲料中的应用

2．1．1肉鸡饲料中的应用

林丽珊将米糠用l％的醋酸处理后，代替20％玉米和100％赖氨酸，结果发现，用醋酸处理组能提米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提 20％，饲料转化率提13％，并且鸡只肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来说，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，对肉鸡的饲用价值也是相同的。但大量研究结果表明，日粮中米糠使用量过多，会使肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低，因而对日粮中米糠使用量的多少，目前意见很不*。Martin（1983）试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加（0～50％），肉鸡生长速度呈曲线下降，但米糠使用量在10％以内时，生长速度不再受到影响；对于0－21日龄的肉鸡，米糠用量在5％时，饲料转化率有所增加。全期饲料转化率保持不变。 Warren（1990b）等认为，对于21－49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20％时，采食量不受显著影响；而在其他一些试验发现，对于 10-49日龄的肉鸡，日粮中米糠含量在0-53．9％的范围内，饲料转化率没有明显变化，但生长速度显著减慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基础日粮中添喂具有木聚糖酶活力的酶制剂。能改善2周龄内来航鸡和肉鸡的生产性能。王清吉等的试验显示，米糠（含25％）基础日粮添加酶制剂后使肉鸡7-14 日龄和14-21日龄的增重分别较对照18．91％（P<0．05）和11．80％（P<0．05），随后效果下降。

2．1．2蛋鸡生产中的应用

产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强。使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降。Najeewa等（1980）发现，日粮中米糠使用量于45％时，产蛋量开始受到影响，死亡率也增加。但由于米糠中亚麻酸含量，使用米糠的日粮，蛋重往往有所增加。Humid等（1987）采用两种不同能量、蛋白质水平的日粮饲喂蛋鸡发现。当米糠用量达38．5％时。与米糠用量18．5％日粮组相比，尽管粗蛋白质水平相同、能量略，蛋鸡产蛋量、蛋重等指标都明显下降。还有一种观点认为，在蛋鸡日粮中加入适量ZnC03，可适量提日粮中米糠的使用量。

2．1．3鸭日粮中的应用

相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响很小。成鸭日粮可达米糠添加量45％。试验表明。肉鸭饲料中添加植酸酶可以使饲料转化率提。在日粮中添加米糠为30％时。添加植酸酶可以使胫骨总灰分量增加。另外，Martin等的试验还表明，在添加植酸酶的日粮中添加部分动物性饲料，这样米糠含量在69％范围内对肉鸭生长速度没有影响，而全植物性饲料则会明显抑制肉鸭生长。其他的一些试验表明。随日粮中米糠使用量增加，鸭小肠中食糜黏滞性下降。沈柏根等试验用30％米糠、小麦加酶或不加酶代替18日粮肉鸭日粮中30％玉米，结果发现，无论料肉比还是单位增重的饲料成本，都要比玉米日粮好。所以对于养鸭业来讲，米糠应该是一种比较的饲料来源。

2．1．4鹅饲料中的应用

艾晓杰等在雏鹅日粮中添加30％米糠。同时添加0．2％酶制剂，表明酶制剂通过降解米糠日粮中的木聚糖等抗营养因子，降低食糜的黏度，可改善机体对饲料中营养成分的消化与吸收，加速鹅的生长；同时发现酶制剂对米糠在体内发挥作用较为迟缓，需要一个过程，到回肠才显效；避免了消化腺和消化道的肥大与增生，促进鹅的快速生长。

2．2在猪饲料中的应用

在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。妊娠母猪前期用量20％~30％，中期30％-70％，后期30％-50％；哺乳期30-60日龄仔猪30kg 前，宜在5％-15％，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢；30－70kg架子猪，用量10％-20％；70kg以上肥育猪，用量宜在 20％-25％。用量25％以内，其饲用价值相当于玉米。用量超过30％，其饲用价值降低，猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。

2．3在反刍动物饲料中的应用

近几年，随着饲料行业的竞争越来越激烈。奶牛数量的大量增加。奶牛饲料的研发也成为科研和各饲料厂家zui关心的一门技术．米糠作为反刍动物经济而营养价值丰富的饲料原料之一也成为*。具体用量随奶牛不同阶段而异。青年牛和干奶期牛用量较多。一般可以用到日粮干物质的30％-40％：产奶牛随着泌乳阶段的变化而变化，一般可以用到日粮干物质的15％－30％。当然，作为肉牛的精料补充料，可以将米糠作为主要的精料补充物。

3米糠的应用前景

米糠在已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益。