用途：主要用于各种瓶装食品、饮料、酱菜、剁辣椒，以及各种小包装、抽真空包装休闲食品 微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120℃-130℃,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要 70℃-105℃,时间约90-180秒。利用加热使产品所含水份蒸发是实现干燥的主要方法，现在使用的干燥方式有通过热传导、对流和热辐射的方法向产品提供水份蒸发的动能。现在还有另外一种干燥技术就在于是微波干燥技术，微干燥技术是在瞬间把电磁场能量转化成物质分子的动能，也就是说由物料自身吸收微波能量而产生热量，使水份得到蒸发。由于微波加热具有一定的穿透性，因此微波加热实际上是一种立体加热，即产品内外同时得到加热。一、微波干燥技术具有以下特点： 1、 节能 2、 快速 3、 干燥温度低 4、 即时加热，没有热惯性二、微波杀菌保鲜的特点 1、时间短、速度快 2、低温杀菌保持营养成分和传统风味 3、节约能源 4、均匀* 5、便于控制 6、设备简单，工艺* 7、改善劳动条件，节省占地面积 。
一：生产工艺流程
剁辣椒———洗瓶烘干———罐装———微波杀菌———封盖———清洗———表干套膜———贴标包装
二：微波杀菌的特点
1：杀菌时间短：
一般情况，大肠杆菌和常见的微生物用微波加热6分钟。加热到中心温度60—68℃就能杀死 。比传统的高温消毒，巴士灭菌迅速，*。
2：灭菌效果好： 由于微波能深入瓶装辣椒的内部，使辣椒内外同时加热，而不是象高温消毒依靠辣椒本身的热转导。因此，只要按规定条件操作，经微波灭菌后，大肠杆菌可控制在每30个/100克以内。用微波处理的纯鲜剁辣椒中的细菌指数可*达到食品卫生标准。并且能保证原有色，香,味；破坏营养成分很少，产品口感好。
3：操作安全，方便：可以减少操作人员，改善劳动条件，减轻劳动强度。
4: 微波泄漏功率：符合国家安全标准。
三：部分企业名单 （微波频率采用的是915Mhz）
株洲奥林调味品有限公司（红翻天） 3台 （100KW）
上海洪宁调味品有限公司（张氏记） 1台 （40KW）
衡阳陆秀农副产品有限公司（辣千金） 1台（20KW）
株洲海鹏调味品有限公司（一遍红） 1台 （20KW）
五：利用微波杀菌部分企业样品的卫生检测结果
品名 大肠杆菌（个/100g） 致病菌
剁辣椒 ≤30 未检出
豆鼓辣椒 ≤30 未检出
辣椒萝卜 ≤30 未检出
蒜容辣椒 ≤30 未检出
1、 设备总输入功率：40KW
2、 微波输出功率：30KW
3、 瓶装辣椒杀菌过程控制温度：从75℃左右升高到90℃左右。
一、 微波干燥设备技术指标
系统组成：微波加热腔体、微波发生器、微波抑制器、物料输送系统、控制与检测系统、排湿、电气元件排热等系统。
1、配电及环境要求：
1）、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%
2）、配电功率：260KVA （每个小时的耗电量）
3）、环境温度：5-40℃，相对湿度≤80%
2、微波系统
1）、微波频率：2450±50MHz
2）、微波功率： 30KW
3）、箱体数量：8个（宽度为1060mm）
4）、微波干燥机尺寸（长×宽×高）：15460×1410×1700mm
5）、整台微波和微波腔体（与物料及干燥后的气体接触部分）采用1.5 mm厚不锈钢制造。
6）、微波馈入部位：顶部馈入
7）、馈口间zui小隔离度：大于20db
8）、微波馈入驻波比：小于2.5（额定负载下）
9）、微波抑制器开口：70mm
10）、冷却方式：磁控管风冷、风冷变压器。
11）、微波泄漏量及检测方法、标准：微波泄漏：符合国家GB10436—89标准，≤2mw/cm2（用大于10 mw量程的测场仪在距离微波设备5 cm处检测）。
符合GB5226电气安全标准
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