过颗粒的床中的温度和空气的湿度，因为它移动的变化依赖于在该水分被从每个内核蒸发作为单独曝光的元件的速率。 在充分暴露内核的空气的谷物水分含量，其它谷物性质，温度，湿度的影响的知识和流速是如何干燥将一个床内进行的理解是的。

干燥过程是必要的，以从晶，并且需要空气流带走蒸发的水分蒸发的水分。 有涉及在干燥过程中两种基本机制; 水分从单个颗粒的表面的内部迁移，和水分的从表面到周围空气中的水分蒸发。 干燥的速率由水分含量和晶和温度，（相对）湿度和空气中的晶粒接触的速度的温度来确定。

在干燥操作的效率是在评估和优化干燥设备选择用于特定任务的一个重要因素。 有三组的影响干燥效率的因素：

些与环境相关的，特别是，环境空气条件;

这些特定的作物;

这些具体到干燥设备的设计和操作。