冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，可以将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境下，让冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。通常经过冷冻干燥得到的产物称为冻干物，这个过程也被称作冻干。

在冷冻干燥过程中，因为物质在干燥前处于低温，同时冰晶均匀分布于物质中，所以在升华过程不会因脱水而发生浓缩现象，避免了水蒸气产生泡沫、氧化等情况。