今天，就让我们走近菌落计数的前世今生，了解国家食品安全标准吧。

测定方法的由来

1887年，Koch和Peti等用适当的基质、温度、时间等条件，最终得到微生物可见菌落并进行计数，这个方法一直沿用至今。

该方法的不足：不适合当前生产活动需要，在准确度、适用性、成本等各方面被挑战。但目前的所有标准都依然使用这个经典的培养方法。

2008年11月21日，国家发布了GB/T 4789.2－2008标准，该标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。并于2009年3月1日起正式实施。

GB/T 4789.2－2008的主要修订内容有：

1.计数琼脂由营养琼脂改为平板计数琼脂

2.增加了菌落总数计算公式

3.增加了第二法:菌落总数Petrifilm测试片法

4.增加了附录A:培养基和试剂

GB 4789.2－2010的修订内容有：

1.修改标准的中英文名称；

2.修改菌落总数计算公式的解释；

3.修改培养基和试剂；

4.删除第二法:Petrifilm测试片法。

5.修改菌落总数的定义

关于菌落总数定义的修改，详情如下：

2014年5月7日，国家计生委办公厅下发了关于食品安全国家标准整合工作的通知。这也促成了GB 4789.2－2016的诞生。GB 4789.2－2016由中国检验检疫科学研究院牵头起草，国家食品安全风险评估中心等八个单位协助起草。

随后，2016年1月18日，届食品安全国家标准审评委员会第十二次主任会议在京召开。审议通过《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》等314项食品安全国家标准草案。

自此，国家标准愈发完善。从上世纪80年代至今，国家标准几经修订，最终整合为了现在的样子。下图回顾了国标的“修订之路”。