食品农药残留检测仪的检测原理主要基于酶抑制原理和光电比色法。以下是具体的检测过程：

　　首先，当食品样本中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药时，这些农药会抑制酯酶的活性。酯酶是一种在生物神经传导过程中起着重要作用的酶，正常情况下，它会催化乙酰等神经传导代谢产物的水解。

　　在检测过程中，样本中的农药与酯酶发生反应，导致酶的活性降低。接着，加入酶和显色剂后，原本应该由酯酶催化水解的乙酰等物质由于酶的活性受到抑制，其水解速度会减慢或停止。

　　然后，水解产物与显色剂发生反应，生成黄色的物质。这种黄色物质的生成量与农药对酯酶的抑制程度成正比。因此，通过测量反应后溶液的颜色变化，即吸光度的变化，可以间接推断出样本中农药的残留情况。

　　食品农药残留检测仪利用光电比色法原理，通过测量反应溶液在特定波长下的吸光度，可以计算出农药对酯酶的抑制率。根据抑制率的大小，就可以判断食品中农药残留的情况，从而确保食品安全。

　　需要注意的是，食品农药残留检测仪的检测结果可能会受到多种因素的影响，如样本的处理方式、酶的活性、显色剂的选择等。因此，在使用检测仪时，需要严格按照操作规程进行操作，并定期对仪器进行校准和维护，以确保检测结果的准确性和可靠性。