为确保包装食品的安全，食品包装材料必须要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性；干燥食品要求具有高阻湿性，芳香食品要求具有高保香性；果品蔬菜类生鲜食品要求包装具有高的氧气、二氧化碳和水蒸气的透气性。此外食品包装材料还要有高的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击强度，优良的化学稳定性，不与内装食品发生任何化学反应，确保食品安全；另外还要有较高的耐温性，满足食品的高温消毒和低温储藏等要求。
新型高阻隔包装材料
常用的高阻隔有铝箔、尼龙、聚酯、聚偏二氯乙烯等。随着食品对保护性要求的提高，新型高阻隔塑料在国外已广泛应用，使用高强度高阻隔性塑料不仅可以提高对食品的保护，而且在包装相同量食品时可以减少塑料的用量。对于要求高阻隔性保护的加工食品以及真空包装、充气包装等，一般都要用复合，而在多层复合材料中必须有一层以上的高阻隔性材料。例如纳米改性的新型高阻隔包装材料纳米复合聚酰胺、乙烯—乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等。
活性
活性与活性包装技术的应用已经成为食品安全包装的一种发展趋势。所谓活性包装技术就是使用活性，使之与包装内部的多余气体相互作用，以防止包装内的氧气加速食品的氧化。20世纪70年代，除氧活性包装体系应运而生，不久脱氧剂开始用于食品包装。事实证明，活性包装能够有效保持食品的营养和风味。由于材料科学、生物科学和包装技术的进步，近年来活性包装技术发展很快，其中铁系脱氧剂是发展较快的一种，先后出现了亚硝酸盐系、酶催化系、有机脱氧剂、光敏脱氧剂等，使包装食品的安全性日益完善。
食品安全包装新材料
智能。用于食品安全包装的智能主要有显示材料、杀菌材料、测菌材料等。zui近，加拿大推出的可测病菌别具特色，该可检测出沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌四种病原菌。此外，该还可以用于检测害虫或基因工程食品的蛋白含量，指出是否是转基因工程食品。
日本的一家食品公司新近推出一种抗菌塑料包装容器，是用纤维塑料和聚丙烯等合成，再与一种用于食品薄膜的抗菌剂混合制成，能防止微生物和细菌的繁殖。
防紫外线破坏食品的
zui近，美国汽巴精化公司研制成功一种紫外线阻隔剂，能够保护包装内的食品免受紫外线的破坏，提高包装食品的安全性，延长保质期。
食品包装用多功能保鲜剂
日本zui近开发成功食品包装用长效、多功能保鲜剂。能有效抑制好氧性、嫌氧性、兼氧性（即好氧兼嫌氧）等多种微生物生长，且使用简便安全，不影响食品风味，可大大延长包装食品的货架寿命。新发明的脱氧保鲜剂效果好。由于其中的乙醇有抗微生物作用、防腐作用和消毒作用，在包装密闭封存的食品内充满酒精气，保存食品效果比在食品中直接添加酒精要好，不会使食品有强烈酒味失去原有风味而降低商品价值。
灭菌型活性
zui近国外研究成功一种能灭菌的活性包装体系，包括杀菌系统。它是把活性灭菌物质与相结合的体系，如将山梨醇、山梨酸盐、苯甲酸钠、银沸石等物质加入到制造包装容器的材料中，然后制造成型加工成容器，使其缓慢释放出灭菌活性成分。新发明的灭菌型脱氧保鲜剂，在24小时内能将密封容器内的氧气去掉99．9％以上，在极短时间内产生脱氧效果。
无菌高阻隔食品
鉴于铝箔和某些材料复合制成的包装具有不透明、不易回收且不能用于微波加热的缺陷，近年来，研究人员开发成功无菌型镀SiOx，即在真空环境中在PET、PA、PP等塑料薄膜基材上镀一层极薄的硅氧化物，之后赋予灭菌功能而制成。它不仅有*的阻隔性，而且有*的大气环境适应性，它的阻隔性不受环境温度变化影响。SiOx镀膜成本较高，大规模生产技术还不完善，目前我国已开始一定规模的研究，发达国家已在食品包装中应用。
