液相色谱仪对食品安全的检测

     液相色谱仪主要分析食品中的下列组分：各种营养成分分析，食品添加剂、有毒有害物质、香精香料分析、添加剂分析、脂肪酸 甲酯分析、食品包装材料分析、农药及兽药残留。对食品中含致癌物质的检测，*变质的动物性食品及掺假食品的检验等食品检验与分析的内容很丰富，而且范围非常广泛，在各种食品中有许多成分是相同的，有一些成分则 是不相同的。液相色谱分析结果重复性好，灵敏度高，定性定量准确，并且前处理工作强度较低，可在各级食品检测单位中推广应用。
1、营养成分分析
      有机酸、碳水化合物、维生素、游离脂肪酸、氨基酸
      2、食品添加剂和农药残留分析
      （1）防腐剂与甜味剂
      可分离和测定浓缩果汁、软饮料、果酱、蚝油和人造黄油中的山梨酸和苯甲酸防腐剂，也可同时分析可乐饮料中的阿斯巴甜和糖精。
      （2）合成色素（3）农药和抗生素残留
      液相色谱可对饮用水、牛奶、啤酒、谷物、马铃薯和猪肉等食品中的农药残留和抗生素残留的测定。
      （4）食品毒素
       液相色谱用于测定大豆、鱼及贝类的多胺、次黄嘌呤、黄曲霉毒素、麻痹性贝毒素（saxitoxin）等食品毒素。
      液相色谱原理：液相色谱是用高压输液泵将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，经进样阀注入供试品，由流动相带入柱内，在柱内各成分被分离后，依次进入检测器，色谱信号由记录仪或积分仪记录。
      1.对仪器的一般要求
      所用的仪器为液相色谱仪。色谱柱的填料和流动相的组分应按各品种项下的规定.常用的色谱柱填料有硅胶和化学键合硅胶。后者以十八烷基硅烷键合硅胶zui为 常用，辛基键合硅胶次之，氰基或氨基键合硅胶也有使用；离子交换填料，用于离子交换色谱；凝胶或玻璃微球等，用于分子排阻色谱等。注样量一般为数微升。除 另有规定外，柱温为室温，检测器为紫外吸收检测器。在用紫外吸收检测器时，所用流动相应符合紫外分光光度法。
      正文中各品种项下规定的条件除固定相种类、流动相组分、检测器类型不得任意改变外，其余如色谱柱内径、长度、固定相牌号、载体粒度、流动相流速、混合流动 相各组分的比例、柱温、进样量、检测器的灵敏度等，均可适当改变， 以适应具体品种并达到系统适用性试验的要求。