早在几千年前，人类已经开始利用酵母来制作发酵产品。zui早在市场上销售的产品是酵母泥，（泥状）它的发酵速度快，但运输和使用不方便，产品的商业化受到了一定的限制。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究zui多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点。 

      摇瓶发酵是发酵菌种小试以及扩培的一种方式首先要有摇瓶，装上培养液，放入摇床培养。通过摇床震荡培养发酵。一般来说，在微生物发酵中，小试都是用摇瓶培养的，这样的话，一个可以节约原料和菌种，二，也可以更好的观察反应情况以及对培养条件进行调整，并且，有利于做正交等对比实验。

       实验室常用静置与摇瓶培养，对好氧微生物来说，摇瓶培养可方便地控制通气量，操作简单，细菌细胞生长较好，缺点是对发酵液的酸碱度，补料不方便。对于中试，常用5L、20L、70L等不同规格的发酵罐，优点毫无疑问是方便自控，酸碱度pH自动稳定，补料方便，缺点是微生物生长一般不如实验室摇床培养效果明显。

      采用摇瓶液体培养食用菌菌种，具有生产条件稳定、菌丝体的菌龄整齐一致、生产周期短、产量高、成本低、污染少等优点，是食用菌业实现机械化、自动化的基本保证，是食用菌行业规模化和产业化生产的发展方向。

      创新道路上中国科技正在不断向各种高度、深度、和广度延伸。而深度的意义它即是科技创新的目标，也是衡量科技创新标尺。