关于气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用

气调保鲜包装技术

气调保鲜冷库和普通保鲜冷库都被广泛应用于蔬菜水果的贮藏保鲜，利用抑制微生物、酶等活性和减缓果蔬自身新陈代谢进度的保鲜原理，从仓储、运输、配送、销售等环节保障蔬菜水果的新鲜度和延长蔬菜水果的保鲜期。气调保鲜冷库就是在普通保鲜冷库的基础上，增加了气调技术的应用，发挥了更好的保鲜果蔬效果。

气调贮藏包括气调库贮藏和自发气调贮藏，调节气体成分贮藏，又叫控制大气贮藏法，是人为改变贮藏环境中气体成本的贮藏方法，目前被世界果蔬商所广泛采用，现代化气调库，库内要求的贮藏参数（温 度、湿度、CQ2、C2H4）的调控均由计算机自动控制完成，所形成的气体环境演变和维持是一个动态和连续的过程。气调库在建筑结构上分为砖混结构和组合式结构。组合式气调库全部壁板使用预制夹芯板 或聚氨酯泡沫塑料，板块裁截组装后，可以形成任意大小的气调库。由于这两种材料具有良好的隔热、防潮和气密性，是目前现代化气调库发展的新趋势。气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和 设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。库内的气体成分。贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精准控制。参数检测和调控设备主要有：各种探测器、加湿器、二氧化碳洗涤器、制氮 机、乙烯脱除机、PLC电脑控制系统等。

气调保鲜箱GQ-160A

气调贮藏的原理

气调贮藏所依据的基本原理是：在适宜的低温条件下，将果蔬贮藏在一个密闭的容器或库房内，自然地或人工地适当降低空气中O2的浓度，来降低生物组织细胞的氧化活性，控制乙烯的产生；利用高CO2浓 度阻止和拮抗乙烯的产生，延缓果蔬的成熟和衰老过程，达到延长果蔬贮藏寿命的目的。

1.对新陈代谢的影响

CO2浓度的增大和O2浓度的减小对呼吸作用和其他代谢作用分别会产生极大的影响。一般情况下，O2浓度必须减少到10%以下才会对呼吸作用产生一些阻滞。抑制果蔬呼吸作用所需O2浓度的减少，取决于贮 藏温度。随着温度的下降，所需的O2浓度也减少。发生无氧呼吸时的O2的临界浓度主要取决于呼吸率，温度越高，O2的临界浓度越大。不同的果蔬对低O2浓度的忍耐量差别很大。O2的临界浓度随贮藏时间而 变，较短的贮藏期允许较低时，果蔬往往能较好的忍耐较低的O2浓度。假如在贮藏环境里增加百分之几的C02，那么就会对果蔬的呼吸作用产生棉线的效应。当CO2浓度过高时，也会产生类似无氧呼吸的作用 ，不同品种的果蔬对CO2浓度的增大有不同的反应，其差别比对O2浓度减小的反应和差别大很多，许多果蔬在CO2浓度低或缺乏时对低CO2浓度反应 。

绿叶蔬菜的绿色在低氧条件下能更好的保持绿色，这主要是由于在这种环境里，叶绿素的破坏速率减小的缘故。而在马铃薯的低氧贮藏过程中，却发现在含有15%二氧化碳的环境中，能使马铃薯在几天内不 至于因暴露在日光下而变绿。

CO2含量高的气体能抑制果胶质的分解，因而在较长的时间内保持了果蔬较硬的质地，同时在保存了良好的风味。但是，不同的产品对气调的反应很可能是互相矛盾的，例如增加CO2含量有助于番茄保持有 机酸，但是对芦笋来说，却加速了其中有机酸的损耗。由于不同的果蔬对O2和CO2的浓度变化有很不相同的反应，因此对于每一种果蔬来说，理想的气调环境里各种气体组成都需要由科学实验来确定。

2.气体环境对乙烯生物合成的影响

在气调环境的贮藏间内，乙烯会积累到一定限度，然后它的浓度停留在一个水平上。低O2的含量会减弱乙烯的生物作用；提高CO2的浓度也会阻碍乙烯生物作用的出现。CO2是乙烯作用的竞争性抑制剂。根据乙烯和CO2之间存在的竞争性，许多现象可以得到解释。例如，乙烯加速蔬菜成熟和叶子脱落，而CO2延缓蔬菜的成熟和叶子脱落。无论对于乙烯的生物合成作用，还是对于表现乙烯的生物作用，必须 有高的氧分压。因此，降低养分压会导致以上两个过程减慢。在氧含量较低的环境里，可从外边少量地补充一些所需的乙烯以满足成熟过程中的需求。

除了用低温贮藏，增大CO2浓度或减小O2浓度的方法来减轻果蔬对乙烯的敏感性以外，还有一些其他的物流和化学方法可以用来降低贮藏室内的乙烯浓度。低的方法是用贮藏室外面的空气来保证贮藏室内 有良好的通风，因为大气中的乙烯浓度通常都低于0.01ML/L。但是，这种户外空气通风的方法只有在贮藏室内、外空气的温差不大时才能运用，如果温差很大，则户外空气必须先采取措施进行冷却后才能引 入贮藏室。

臭氧是消除乙烯的很好的氧化剂。它易于通过放电或紫外线照射由大气中的氧产生。因为他是气态，因而易于在乙烯混合，并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧时必须采用一些预防措施，因为他是活性很 强的物质，能够腐蚀贮藏库中制冷设备的金属管道和部件。即使在较低的浓度下，也易于使产品受到伤害，并对人体有毒。这些问题的存在是臭氧的广泛使用一直受到很大的限制。在国外，使用臭氧时这些 困难已通过利用两种特定波长的紫外线照射加以克服，引入波长为185nm和254nm的辐射线，这样就能产生原子氧，原子氧比臭氧更活泼，能够更迅速的引入反应室内的乙烯和其他挥发性化合物反应，而多余 的原子氧则迅速变成氧气。另外可用高锰酸钾来消除，由于高锰酸钾是不挥发性的，所以能够把它与所贮藏的产品隔开，以排除化学损伤的危险。为了有效的饱和溶液屠宰一种惰性的多孔性的无机载体上。 例如，在美国，利用多空的三氧化二铝过高锰酸钾溶液处理，然后干燥至4%-5%的含水量。据报道，该物质1g，就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二铝吸附后，受到高锰酸钾的氧化，便失去了它原有的生 物作用。

3对微生物生长的影响

假如某种果蔬能够经受高浓度的CO2而未受其伤害，那么可以使用10%以上CO2的气调来降低多种细菌的活性。作为寄主的果蔬，在成熟和衰老的过程中对病原菌的抵抗力逐渐降低，而提高CO2浓度或 降低O2的浓度能抑制成熟的衰老，因而能提高果蔬的抗病能力以减少腐烂。

而广州标际包装设备有限公司生产的GQ-160A气调保鲜箱主要用于市场上各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜试验，通过微电子技术自动控制箱内氧气、氮气、二氧化碳、乙烯的浓度，以及控制温、湿度条件达到保鲜效果，是微生物、环保、食品生产以及教育科研单位*的理想设备。