实验方法（1）在室温条件下，用去离子水将糙米籽粒（水分14.8%）分别浸泡0、15、30、45、60、75、90和105min后，离心，用滤纸拭去米粒表面的水分，进行水分测定。每个试样。
（2）在室温条件下，在超声场（25W、30kHz）中，用去离子水将糙米籽粒（水分14.8%）分别浸泡0、15、30、45、60、75、和90min后，离心，用滤纸拭去米粒表面的水分，进行水分和有机磷测定。每个试样取2个平行样进行测定，取其算术平均值为结果。
（3）称取5g糙米放入100ml三角瓶，加入50ml去离子水，加入0.4U/ml的植酸酶工作液4ml，分别浸泡0、15、30、45、60、75和90min后，离心，用滤纸拭去米粒表面的水分，进行磷的测定。每个试样取2个平行样进行测定，取其算术平均值为结果。
（4）称取5g糙米放入100ml三角瓶，加入50ml去离子水，加入0.4U/ml的植酸酶工作液4ml，分别经超声（25W、30kHz）处理0、15、30、45、60、75和90min后，离心，用滤纸拭去米粒表面的水分，进行磷的测定。每个试样取2个平行样进行测定，取其算术平均值为结果。
（5）由于糙米中90%以上的有机磷以植酸磷的形式存在，因此糙米中的有机磷含量可采用总磷与无机磷差值法来计算。无机磷测定时样品无需消化处理，而总磷的测定须经消化处理。
结果与讨论超声波对糙米籽粒吸水率的影响植酸酶水解植酸的反应，必须有水分子参与才能进行。
植酸酶水解反应不仅与体系内的水分含量有关，更重要的是与反应体系中水的可利用性有关。以酶为催化剂的酶促反应，水除了具有底物作用外，还能作为输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。超声波作用30min后，糙米籽粒的水分含量为17.9%，增加了20.9%，是未经超声波作用的糙米籽粒水分增加量（2.1%）的10倍，超声波作用30min后吸水速度突然加快，吸水量快速增加，其原因可能是由于胚乳淀粉开始吸水并膨胀。可以看出，超声波可以有效地强化传质过程，加快外源物的渗透速度或传质速度。根据图2可以判断超声波作用30min后，外源物质已经渗透到糊粉层，这时外源植酸酶可直接作用于底物（植酸），从而实现了酶解抗营养因子的目的。超声波能够强化传质过程主要取决于空化及其带来的效应。
植酸分子被植酸酶降解后，形成的主要产物是二磷酸肌醇。
糙米样品中的磷包括无机磷、植酸磷、磷脂等，因此糙米样品中还存在有一定量的磷。
结论超声波具有强化传质过程的功能，可加快糙米外源物的渗透速度，缩短反应时间；适当功率的超声波可催化酶活性，促进酶解反应。研究表明，植酸酶酶解糙米中的植酸时，适宜的参数为超声波功率25W，超声波作用时间30min
