辣椒碱;辣椒素

英文名：  Capsaicin

英文别名：  8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide

CAS登录号：  404-86-4

分子式：  C18H27NO3

分子量：  305.41728

辣椒碱- 检测 ：

辣椒碱的分析方法主要有柱色谱法、薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）及超临界流体萃取法等。

柱析色谱、TLC可用于辣椒碱的定性鉴别。

HPLC具有高分离度、高灵敏度、高准确度及省时快捷等优点。20世纪70年代末，此法被应用于辣椒碱的定量分析，此后在提取液、流动相、流速及光波的激发和辐射波长等方面做了一系列改进，从而节约了分析时间，提高了灵敏度，降低了分析成本。

Sato等将超临界流体萃取法（SFE）与超临界色谱法（SFC）联用，测定辣椒果实中的辣椒碱，并与超临界流体萃取加高效液相色谱法检测比较，前者无需样品的预处理，所用有机溶剂量很少。

辣椒碱- 作用 ：

辣椒碱和辣椒二氢碱是辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，低浓度的产品形式如辣椒精、辣素作为食品添加剂被广泛用于食品工业中。

辣椒碱其他用途

在船舶涂料生产中用作无公害辣味防污漆添加剂；在农业生产中用作环保型绿色生物农药；添加到电线、电缆、光缆护套中可防止老鼠、白蚁的食蚀伤害；在建筑材料生产中用作防白蚁涂料，也可用于木材、金属、塑料等表面涂层